Những đường nét kiến trúc cổ điển vừa sang trọng ấy đã được gìn giữ qua hơn 90 năm qua, kể từ ngày khách sạn Grand Hotel Saigon được khởi công xây dựng với 68 phòng tại số 8 rue Catinat, nay là số 8 đường Đồng Khởi, phường Bến Nghế, quận 1, TP.HCM. Grand Hotel Saigon đi vào hoạt động một năm sau đó. Lịch sử ngành khách sạn Việt Nam ghi lại, sau khi đi vào hoạt động, khách sạn đã phát triển rực rỡ, được đề cử là "lựa chọn hạng nhất" của các khách sạn ở Sài Gòn.
Điểm nổi bật nhất của thời điểm đó phải kể đến những quán cà phê, nhà hàng sân thượng luôn đáp ứng được mọi nhu cầu từ những buổi tiệc, hội họp lớn của thành phố. Đến những năm 1940, do tác động của chiến tranh, khách sạn chỉ chủ yếu cho thuê các căn hộ hạng sang.
Năm 1958, khách sạn được đổi tên sang tiếng Việt mang đậm dấu ấn kiếm hiệp là Sài Gòn Đại Lữ Quán, tới năm 1975 đổi thành khách sạn Đồng Khởi. Từ năm 1994, Khách sạn Grand Sài Gòn trở thành đơn vị trực thuộc Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn (Saigontourist Group) từ năm 1994. Đến năm 1998, khách sạn được cải tạo hoàn toàn, trở thành một trong những khách sạn 5 sao, danh tiếng, lộng lẫy và lâu đời nhất Sài Gòn.
Trải qua nhiều biến động của thời cuộc, khách sạn vẫn giữ được dáng dấp kiến trúc Pháp sang trọng, trang nhã như ban đầu. Theo ông Trương Đức Hùng, giám đốc khách sạn Grand Saigon, toàn bộ nét kiến trúc Pháp cổ điển cùng các đồ nội thất cao cấp được giữ nguyên từ những năm 1930. Sau thời gian dài hoạt động, khách sạn tiếp tục mở rộng thêm một khu mới với nét kiến trúc sang trọng, tạo thành một tổng thể hài hòa giữa cổ điển và hiện đại, đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách.
Khách sạn có 251 phòng nghỉ sang trọng. Hệ thống phòng nghỉ được chia thành hai khu, là khu cổ, và khu mới. Khu cổ bao gồm các phòng tiêu chuẩn và phòng Suite, giữ phong cách kiến trúc của Pháp từ năm 1930, với nội thất trang trí thiết kế cổ điển và nét thanh lịch, sang trọng, đầy đủ tiện nghi.
Loại phòng Grand Suite là rộng đến 90m2, dành cho 5 khách, được thiết kế mô phỏng theo phong cách hoàng gia châu Âu những năm đầu thế kỷ XX, gồm hai phòng ngủ và một phòng khách. Phòng tắm gồm tắm đứng và bồn tắm được lát đá hoa cương. Các vật dụng cổ kính từ phòng khách, bàn làm việc đến phòng tắm… đều được bảo tồn và chăm chút tỉ mỉ.
Ở khu mới, khách sạn có 5 loại phòng, từ phòng Deluxe đến phòng Suite, thiết kế theo phong cách hiện đại hướng nhìn ra trung tâm thành phố hoặc sông Sài Gòn.
Các khu vực sảnh lớn, phòng giải lao, khu giải trí, phòng VIP, nhà hàng theo phong cách châu Âu và châu Á, Rooftop Grand Lounge, Bars và Spa… mang nét trang trí theo phong cách Pháp cổ điển. Khi lưu trú tại đây, du khách tha hồ lựa chọn và tận hưởng những dịch vụ cao cấp như đưa đón sân bay, sòng bài, các dịch vụ dành cho người khuyết tật, dịch vụ chăm sóc trẻ, hồ bơi, nhân viên hỗ trợ khách hàng tại sảnh, dịch vụ giặt ủi, vệ sinh, khu vực phục vụ cao cấp trên lầu 20, phòng tập thể dục, dịch vụ làm đẹp…
Bên cạnh phòng nghỉ và các dịch vụ, ẩm thực tại Grand Saigon cũng có lịch sử lâu đời. Nơi này từng nổi danh với những nhà hàng trên sân thượng đáp ứng mọi nhu cầu tiệc tùng.
Ngày nay, Grand Saigon cũng mang đến rất nhiều lựa chọn khác nhau từ các món đặc sản từ châu Á đến châu Âu, phục vụ trong các nhà hàng như Saigon Palace chuyên về đồ ăn sáng thơm ngon với các món châu Á.
Rooftop Grand Lounge chuyên phục vụ thức ăn và đồ uống phương Tây, và cũng là quán bar ngoài trời nổi tiếng tại Sài Gòn. Đây là nơi hoàn hảo để thưởng thức cocktail, hoặc tận hưởng một bữa tối lãng mạn.
Khách lưu trú cũng có thể chọn Sky Lounge trên tầng 20 của khách sạn, hay Bar Des Amis At Poolside cạnh bể bơi ngoài trời chuyên phục vụ đồ ăn nhẹ, đồ uống trái cây, rượu vang và cocktail, nhà hàng Chez-nous là nơi để thưởng thức các món ăn ngon của Việt Nam, Trung Quốc, châu Âu.
Khi nhắc đến Grand Saigon - một khách sạn 5 sao với lượng khách châu Âu chiếm đa số, nhiều người sẽ liên tưởng đến các món ăn quốc tế. Nhưng những người đón khách ở đây lại nghĩ khác. Họ tìm cách phục vụ du khách bằng chính đặc sản địa phương của Việt Nam với công thức công phu cùng nguyên vật liệu phải được lấy từ chính địa phương đó.
Lần lượt từ cháo lòng Gò Công, hủ tiếu bắp chìa Đắk Lắk, hủ tiếu Mỹ Tho, súp lươn Nghệ An, bánh vá - xôi vò Gò Công, bánh hỏi - thịt nướng Gò Công đến bún bò cay Bạc Liêu, bún cá cóc kho lạt Vĩnh Long, bún nước lèo Sóc Trăng, bún cá hô Châu Đốc, bánh canh Trảng Bàng, bún cá đọt mây - lá nhíp Bình Phước, bún suông Trà Vinh, gà tre hầm sâm dây Ngọc Linh… Những đặc sản địa phương của Việt Nam được đưa vào thực đơn, giới thiệu tới du khách với mong muốn của Grand Saigon là quảng bá nền ẩm thực đa dạng, hấp dẫn đến đông đảo du khách quốc tế.
Việc đưa những món ăn truyền thống, dân dã của Việt Nam lên thành món "5 sao" đã giúp khách sạn nhận được nhiều lời khen từ các vị khách trong nước, quốc tế và các chuyên gia ẩm thực. Grand Saigon đã được vinh danh tại một số giải thưởng danh giá như giải thưởng Khách sạn phục vụ khách châu Âu nhiều nhất năm 2017 và 2018; giải thưởng Khách sạn có nhà hàng Âu phục vụ khách quốc tế nhiều nhất năm 2018; Top 5 khách sạn 5 sao hàng đầu Việt Nam...
