Sam biển Quảng Yên

Để thưởng thức các món ăn từ sam thì không thể không nhắc tới sam Quảng Yên. Sam biển ở đây không chỉ nổi tiếng về giống sam to, thịt chắc mà khâu chế biến cũng rất kỳ công, có phần khác lạ so với những nơi khác như Trà Cổ (Móng Cái) hay Hạ Long, Cẩm Phả. Sự kỳ công đầu tiên phải kể đến đó là đánh bắt sam. Ngư dân phải tính con nước và định ngày ra khơi. Sau khi bắt được sam rồi tiếp đến là công đoạn làm thịt sam. Khi làm thịt sam phải có đủ dao nhọn, dao chặt và kéo, vừa để chặt lấy phần chân, vừa để lọc thịt. Khi làm thịt sam người ta sẽ bỏ phần ruột và gan, không để dính vào phần thịt bởi 2 bộ phận này có thể gây đau bụng hoặc dị ứng cho người ăn.

Từ nguyên liệu chính là thịt sam biển, người chế biến sam tại Quảng Yên có thể chế biến ra được rất nhiều món ăn khác nhau như: Tiết canh sam, gỏi sam, chân sam xào chua ngọt, sam xào xả ớt, trứng sam chiên giòn, trứng sam xào lá lốt, sam hấp, sam tẩm bột rán, sụn sam nướng, sam xào miến… Đơn cử, như món chân sam được xào chua ngọt với lá lốt, ớt bột, bột đao hơi sền sệt. Ăn hơi cay cay, chua chua ngọt ngọt, thơm mùi lá lốt, song khoái nhất là mút mát, nhằn nhằn lấy thịt phía trong cái chân dai dai của nó. Còn chả sam là thịt sam xé nhỏ, trộn với lá lốt thái nhỏ, chút ớt bột, chút gia vị, nhồi vào riềm mai sam, to cỡ bao diêm, đem rán chín vàng, chấm với mắm dấm chua ngọt, ăn thơm bùi và đậm đà vị ngọt của hải sản mang hương vị biển.